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台南 南区-吴妈妈精炖 厚工出美味

浏览次数: 日期:2018-02-21

吴妈妈牛肉麵店的榨菜菲力牛肉麵颇受好评。(洪荣志摄)

坊间牛肉麵很少熬汤,但台南市金华路二段的吴妈妈牛肉麵,不仅每天以土產牛肉熬汤8小时,分别熬出清炖、红烧汤头,完全没有使用大骨、牛骨精或味素,并以熬出的牛油料理牛肉,负责人吴昆璋强调,如此「厚工」都是为了让顾客吃得更健康、美味。

44岁的吴昆璋曾待过日本料理店及西餐厅,也曾卖过便当,因为卖便当太辛苦,加上自己喜欢吃牛肉麵,才在好友母亲吴妈妈的指导下学煮牛肉麵,掌握料理诀窍后,更花了许多时间研发出更适合南部口味的牛肉麵,店名也特别取为「吴妈妈」,提醒自己要感恩。

吴昆璋表示,很多牛肉麵店都觉得不需要熬汤,只要料理好牛肉即可,但为了让牛肉麵更好吃,他不惜选用本土牛肉熬汤8个小时,作为操作清炖、红烧牛肉麵的汤头,因此他的牛肉麵总是充满清香甘甜的味道,让客人讚不绝口。

吴昆璋还说,不同地区生產与不同部位的牛肉,放入汤汁就会呈现出不同味道,为供应更好吃的牛肉麵,他在食材上花钱不手软,牛肉来源包括土產牛肉,也从澳洲、纽西兰进口,只希望牛肉与汤汁能完美搭配。

店内菜单十分多元,有榨菜菲力牛肉麵、清炖半筋半肉麵、红烧半筋半肉麵、红烧牛筋麵、红烧牛肉麵、本產牛肉麵及限量的牛小排牛肉麵,甚至还有乾拌牛肉麵、牛肉汤麵、牛肉丼、牛肉粥、咖哩牛腩饭、红烧牛肉饭等,每道料理都拥有各自的粉丝顾客。

地址:台南市南区金华路二段318号

电话:(06)2225549

营业时间:上午11点到晚间8点半,公休日公布在官网

售价:150元至250元

(中国时报)

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